“饵块”是云南独有,云南十八怪中也有提到粑粑饼子叫饵块这一说法,但不准确,毕竟饵块与粑粑、饼子的原料、制作方法、食用范围天差地别。

1

饵块的制作

过去,每年腊月农村家家户户都要舂饵块,其方式是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、舂捣后揉制成砖块形状(细长的叫饵丝)。舂作为由米粒变为泥状而成饵块的加工方法,其历史是古老的。自“舂”法出现后,由加工主食。逐渐演变为加工副食,今云南菜中的舂制菜肴已屡见不鲜。

2

多种多样的饵块

由于云南各地吃饵块的喜好不同,所以饵块在云南也有各种各样的样子。常见的有薄饼状、粑粑状、砖块状、大片卷状、小方块状。而方形条状的与圆形条状的称之为饵丝。现今不同的饵块厂家还会在饵块上印上不同的图案。不同形状的饵块配上不同佐料与烹饪方法,口感上可谓是天差地别。

4

饵块的做法

饵块是云南的大众化小吃,其吃法非常的丰富多样化:炒饵块、卤饵块、烧饵块、糖煮饵块、蒸饵块、“扒肉”饵块等等,口味各异。在云南人爱吃的饵块中,有人比较后得出以下结论:若论“个儿”,饵块中当数曲靖的最大(从前曲靖的饵块大如蒲扇);论精细要数腾冲,其饵丝细白如玉,入口筋道,稀豆粉饵块也别有风味;若论味道则非大理莫属,其特点就是酱料丰富,还有花生碎末,任君挑选。

5

本次“饵块”就介绍到这里,如果还想知道饵块的更多制作方法、以及云南不同地区是怎么吃饵块的话,请关注大发国际帮官方网站laomabang.com或大发国际帮官方微信wx-laomabang。更多云南好吃、好玩、好看保证让你大饱眼福。