扒肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃,早已久负盛名,现正在申报省级“非物质文化遗产”。

1

传说扒肉饵丝的创始人是南诏国开国元君细奴逻。早年细奴逻同彝族同胞一起以打猎为生时碰到大火烧山,她们把烧焦了的野猪煮着吃,觉得非常香美。后来她们就经常把猎到的野猪用火烧后再煮着吃,细奴逻还把烧猪肉与饵丝配着吃,久而久之发展成为今天色、香、味俱全的扒肉饵丝。

2

扒肉饵丝的制作

主料:饵丝
配料:猪后腿肉
调料:味精、胡椒面、盐、姜、草果、猪油、葱花

3

制法:

1.将猪腿烧焦、刮呈黄色洗净,放入砂锅中加清水,上火煮开,去浮沫,下姜、草果,用旺火煮沸,改用小锅煮,捞出装盆,用时小勺打成肉。
2.饵丝入沸水锅中烫一下,捞出装碗,放入味精、胡椒面、盐、冲上肉汤,盖上肉,撒上葱花,淋上明油即成。

4

相传唐玄宗开元年间,唐派遣御史严正海和中使王承训协助皮罗阁兼并五诏大功告成,建立南诏国时,为了庆祝胜利,酬谢唐王朝的大力支持,皮罗阁设国宴招待唐使,酒后吃的就是肉饵丝。

5

如今,“中国名小吃之乡”的巍山县在云南省餐饮行业协会支持协助下,正致力于打造“肉饵丝”品牌,将其推向全国。